Chronique Alcoolique du vendredi : TEQUILA POR FAVOR !

Pour faire semblant que l'été n'est pas déjà fini, pour se faire croire qu'on est encore jeune et solide (hein ZA?!) pour mettre un peu de soleil dans notre tête et pour pas trop avoir mal à celle-ci le lendemain... je vous présente ce qui jadis était notre boisson de prédilection... malheureusement pour qui notre petit coeur ne peut même plus sentir l'odeur....... ;)

TEQUILA!

TEQUILA ROSE

8oz de lait

4oz de tequila

1oz de quick aux fraises

Réalisez la recette "Tequila rose" au shaker. Frapper les ingrédients avec des glaçons et servir frais avec les glaçons du shaker.

ACAPULCO 2
•1/4 de triple sec (giffard, cointreau, grand marnier) 
•2/4 de tequila "El Viejito" de préférence 
•1/4 de jus d'ananas
•1 c a thé de sucre 
•0.5 c a thé de noix de coco râpée
Réalisez la recette "Acapulco 2" au shaker. Dans le shaker, avec quelques glaçons, ajouter le sucre et la noix de coco râpée.
Verser lentement le jus d'ananas filtré, puis le cointreau et la tequila.
Shaker durant une vingtaines de secondes et servir en retenant la glace, mais sans passoir pour laisser passer la noix de coco qui va se déposer en surface.

PASSION FATALE
•3 oz de jus de pamplemousses
•3 oz de crème de fruit de la passion 
•3 oz de tequila "El Viejito" de préférence 
Réalisez la recette "Passion fatale" au shaker. Frapper et passer dans un verre à cocktail. Ne pas décorer.

Histoire (BRUIT DE HARPE)

Alambic en cuivre dans une distillerie à Tequila

À l'origine, les Mésoaméricains ne connaissaient pas le procédé de la distillation. La seule boisson alcoolisée qu'ils tiraient des agaves était le pulque au degré d'alcool faible (6-8 degrés GL Gay-Lussac).
Les Espagnols, à la recherche d'une eau-de-vie plus forte, introduisirent en Nouvelle-Espagne au XVII^e siècle, le processus de la distillation que les Arabes avaient eux-mêmes introduit en Espagne au VIII^e siècle ^[3].
L'arrivée du train au Mexique a permis à l'industrie du tequila de s'étendre vers d'autres destinations. Peu à peu, le tequila passe du statut de produit régional à celui de produit national, puis international dans la seconde moitié du XIX^e siècle ; avec la modernisation du port de Veracruz, il s'exporte encore plus facilement.
Après la Seconde Guerre mondiale, la demande de tequila s'accroit fortement, si bien qu'en 1950 le nombre de champs d'agaves a augmenté de 110 % par rapport à 1940.
Depuis qu'il s'exporte en quantité, la tequila ordinaire est devenu chère (et hors de prix dans ses versions haut de gamme) pour les Mexicains les plus modestes qui lui préfèrent des alcools meilleur marché.

Composition et fabrication

Champs d’Agave tequilana

D'après l'appellation d'origine Tequila, la tequila doit contenir depuis peu au moins 60% d'agave de la variété Azul (bleue) d’une espèce d’agave appelée Agave tequilana Weber variété (il existe au Mexique environ 400 variétés d'agave), cultivée dans les États de Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit sur la cote pacifique et Tamaulipas sur la cote caraïbe, les 40% restants venant d'alcools de sucre^[4]. Précédemment 51% d'agave suffisaient.
Les tequilas de qualité supérieure et plutôt chères mentionnent 100% Agave, contrairement aux produits bon marché de qualité inférieure (mais respectant les normes mexicaines très sévères pour l'exportation) vendus généralement en France dans les grandes surfaces pour lesquels le pourcentage n'est pas mentionné et dont les noms de marques paraissent fantaisistes et parfois incongrus aux yeux des Mexicains. Les tequilas contenant moins de 100% d'agave sont dits mixtos.

Types de tequila

Il existe quatre sortes de tequila officiellement reconnus: Blanco (blanc), gold, reposado (reposé) et añejo (vieilli).

• Le type 1 tequila blanco : transparent est obtenu directement après la seconde distillation. Nombre de connaisseurs le préfèrent, car d'après eux, son goût est plus pur. Pas de vieillissement en fut pour le type 1.

• Le type 2 tequila gold ou joven abocado : C'est la catégorie la plus exportée il s'agit de tequilla de type 1 auquel on a ajouté un colorant et des aromes. Elle est en général préparée avec du mixto.

• Le type 3 tequila reposado » s'obtient ensuite à partir du tequila blanc que l'on laisse reposer aux moins deux mois dans des tonneaux de chêne ; son goût est légèrement plus suave que le blanco. C'est le plus consommé au Mexique. Elle peut être préparée avec de l'agave 100% ou des mixtos. Elle représente moins de 5% des exportations.

• Le type 4 tequila añejo doit rester au moins un an dans les mêmes barriques de 600 litres scellés par un officier gouvernemental . Sa couleur est plus foncée que le précédent, et il a un goût de bois plus prononcé^[7]. Certains producteurs utilisent de vieilles barriques à whisky de 190 litres.

Les qualificatifs tels que oro, plata, artesanal, especial, azteca, antigua reserva, reserva, etc. ne sont pas officiels ; ce ne sont que des qualificatifs employés par les producteurs, ce qui n'enlève rien à la très grande qualité de la plupart d'entre-eux.

Dégustation

Traditionnellement, dans le centre du pays (le tequila n'était pas connu dans le sud et l'est), la tequila se buvait avec du sel et une rondelle de citron vert: on saupoudrait le dessus de la main gauche de sel, on plaçait le citron vert entre le pouce et l'index. On léchait le sel, on buvait le verre de tequila d'un seul trait puis on mordait dans la rondelle de citron vert, cette façon de faire est devenue obsolète depuis le début du XXe siècle et ne sert plus que de démonstration pour les touristes ou les publicités et n'était pas en usage dans les classes aisées.
La tequila añejo se prête davantage à la dégustation et se boit pure. On lui préfère la tequila blanche pour les cocktails.
La tequila entre dans la composition de nombreux cocktails, comme la tequila sunrise d'origine américaine ou la Margarita (Cocktail Margarita) dont l'invention remonterait à Margaret Sames (une américaine qui l'aurait inventé en 1948 dans sa villa d' Acapulco) ou, selon une autre version, en hommage à Marjorie King (dite Margarita au Mexique quoique la traduction anglaise exacte devrait être Daisy...), une actrice américaine qui prétendait qu'il n'y avait que deux boissons alcoolisées : le Cointreau et le Tequila^[8]...
Les cocktails à base de tequila servis dans les lieux touristiques de masse tels que Cancún, Mazatlán, Puerto Vallarta, Acapulco, etc. n'ont pas grand chose à voir avec l'authenticité mexicaine ; ils sont servis pour faire plaisir au consommateur étranger et dépendent souvent de la fantaisie et des stocks de liqueurs des barmen locaux.
Le tequila rapido est original dans sa préparation : dans un verre solide, on verse de la tequila et un peu d'eau gazeuse. On couvre d'un torchon, et on frappe violemment le mélange sur une table. Le résultat mousseux est bu d'un trait^[9].

SOURCE : Wikipedia